Viete, čo všetko zahŕňa výroba mäsových výrobkov

Výroba mäsových výrobkov je na Slovenku pomerne rozšírená. K najznámejším patrí výroba tzv. mäkkých mäsových výrobkov (mäkké salámy a drobné mäsové výrobky ako párky či klobásy). Ich typickým znakom je rozomletá štruktúra, ktorú tvori spojka s mäsovou, príp. aj nemäsovou vložkou či kúsky nasekaného mäsa. Rozšírená je aj výroba mäsových výrobkov označovaných ako trvanlivé (polosuché a suché salámy).

Výroba mäsových výrobkov a jej dôležité aspekty

Výroba mäsových výrobkov sa musí uskutočňovať podľa predpísaných technologických postupov. Spracované mäso (určené na výrobu či na predaj) musí spĺňať všetky požiadavky hygienickej bezchybnosti a striktného kontrolovaného systému dovozu. Každá výrobňa má používať iba veterinárne schválené suroviny, technologické obaly či aditíva. Musí myslieť aj na zabezpečenie dokladov o pôvode nakupovaných surovín a dôležitá je aj príslušná dokumentácia o evidencii. Výroba mäsových výrobkov predchádza mikrobiologickým analýzam realizovaným v akreditovaných laboratóriách, ktoré sú zárukou prvotriednej kvality mäsa. Každá výroba mäsových výrobkov na Slovensku musí dodržiavať aj podmienky označovania takýchto výrobkov, ktoré sú presne stanovené v ustanoveniach Potravinového kódexu SR. Každý výrobok musí obsahovať informáciu o názve, meno a adresu výrobcu/distribútora, dátum minimálnej trvanlivosti, zoznam zložiek, údaje o pôvode a množstve deklarovaných zložiek, ako aj podmienky skladovania a iné údaje. Potravinový kódex ukladá aj ostatné požiadavky, podľa ktorých sa musí riadiť každá výroba mäsových výrobkov.

Prísady a výroba mäsových výrobkov

Výroba mäsových výrobkov zahŕňa aj použitie rôznych schválených prísad a pomocných prídavných látok, ktoré pomáhajú danému výrobku dosiahnuť jeho typické charakteristiky ako chuť, vôňa, farba a pod. Za prídavné látky sa považujú aj také zložky, ktoré sa zvyknú pridávať z technologických dôvodov pri výrobe, ale aj balení či preprave. Každá výroba mäsových výrobkov musí zaisťovať, aby všetky použité prísady a prídavné látky boli uvedené v označení. Štandardne sa neuvádzajú celé chemické názvy jednotlivých prísad, ale len ich skratky a príslušné číslo látky. K najčastejšie používaným patrí soľ, soliace zmesi, polysacharidy, rastlinné a živočíšne bielkoviny, rôzne koreniny, fosforečnany, emulgátory, aditivía upravujúce pH či zvyšujúce trvácnosť výrobkov a i. Výroba mäsových výrobkov zvykne končiť plnením mäsa do obalov, ktoré sa postarajú o účinnú ochranu pred kontamináciou, absorpciou pachov, svetlom, mechanickým poškodením, ako aj o odolnosť voči teplotám. K najpoužívanejším patria prírodné obaly (napríklad črevá), textilné črevá a sieťky, ako aj plastové, kovové a priemyselne vyrábané obaly.

Poctivé mäsiarske produkty bez rastlinných a chemických prísad ponúka firma POZANA MEAT. V našej ponuke nájdete bravčové, hydinové, hovädzie aj teľacie mäso. Pri výrobe striktne dodržiavame prísne zdravotné a bezpečnostné štandardy. Rozrábku mäsa robíme v Budči a mäsovýrobu vo Zvolene.