Partnerské články

Viete, čo všetko zahŕňa výroba mäsových výrobkov

Viete, čo všetko zahŕňa výroba mäsových výrobkov

Výroba mäsových výrobkov je na Slovenku pomerne rozšírená. K najznámejším patrí výroba tzv. mäkkých mäsových výrobkov (mäkké salámy a drobné mäsové výrobky ako párky či klobásy). Ich typickým znakom je rozomletá štruktúra, ktorú tvori spojka s mäsovou, príp. aj nemäsovou vložkou či kúsky nasekaného mäsa. Rozšírená je aj výroba mäsových výrobkov označovaných ako trvanlivé (polosuché a suché salámy).

Výroba mäsových výrobkov a jej dôležité aspekty

Výroba mäsových výrobkov sa musí uskutočňovať podľa predpísaných technologických postupov. Spracované mäso (určené na výrobu či na predaj) musí spĺňať všetky požiadavky hygienickej bezchybnosti a striktného kontrolovaného systému dovozu. Každá výrobňa má používať iba veterinárne schválené suroviny, technologické obaly či aditíva. Musí myslieť aj na zabezpečenie dokladov o pôvode nakupovaných surovín a dôležitá je aj príslušná dokumentácia o evidencii. Výroba mäsových výrobkov predchádza mikrobiologickým analýzam realizovaným v akreditovaných laboratóriách, ktoré sú zárukou prvotriednej kvality mäsa. Každá výroba mäsových výrobkov na Slovensku musí dodržiavať aj podmienky označovania takýchto výrobkov, ktoré sú presne stanovené v ustanoveniach Potravinového kódexu SR. Každý výrobok musí obsahovať informáciu o názve, meno a adresu výrobcu/distribútora, dátum minimálnej trvanlivosti, zoznam zložiek, údaje o pôvode a množstve deklarovaných zložiek, ako aj podmienky skladovania a iné údaje. Potravinový kódex ukladá aj ostatné požiadavky, podľa ktorých sa musí riadiť každá výroba mäsových výrobkov.

Prísady a výroba mäsových výrobkov

Výroba mäsových výrobkov zahŕňa aj použitie rôznych schválených prísad a pomocných prídavných látok, ktoré pomáhajú danému výrobku dosiahnuť jeho typické charakteristiky ako chuť, vôňa, farba a pod. Za prídavné látky sa považujú aj také zložky, ktoré sa zvyknú pridávať z technologických dôvodov pri výrobe, ale aj balení či preprave. Každá výroba mäsových výrobkov musí zaisťovať, aby všetky použité prísady a prídavné látky boli uvedené v označení. Štandardne sa neuvádzajú celé chemické názvy jednotlivých prísad, ale len ich skratky a príslušné číslo látky. K najčastejšie používaným patrí soľ, soliace zmesi, polysacharidy, rastlinné a živočíšne bielkoviny, rôzne koreniny, fosforečnany, emulgátory, aditivía upravujúce pH či zvyšujúce trvácnosť výrobkov a i. Výroba mäsových výrobkov zvykne končiť plnením mäsa do obalov, ktoré sa postarajú o účinnú ochranu pred kontamináciou, absorpciou pachov, svetlom, mechanickým poškodením, ako aj o odolnosť voči teplotám. K najpoužívanejším patria prírodné obaly (napríklad črevá), textilné črevá a sieťky, ako aj plastové, kovové a priemyselne vyrábané obaly.

Poctivé mäsiarske produkty bez rastlinných a chemických prísad ponúka firma POZANA MEAT. V našej ponuke nájdete bravčové, hydinové, hovädzie aj teľacie mäso. Pri výrobe striktne dodržiavame prísne zdravotné a bezpečnostné štandardy. Rozrábku mäsa robíme v Budči a mäsovýrobu vo Zvolene.

success Dakujeme za Vaše hodnotenie

error msg Chyba - akcia prerušená

Pridať komentár

successĎakujeme za pridanie Vášho komentára

Po overení sa komentár zobrazí na stránke

error msg Chyba - akcia prerušená

znakov zostáva na použitie: 1000

Komentáre používateľov k článku

Páčil sa Vám článok? Chcete sa dozvedieť viac? Podeľte sa o svoje dojmy a nezabudnite nám zanechať komentár!

Pridať prvý komentár!

Pridať komentár

Súbory cookies sú údaje, najmä text, ktoré sa ukladajú na koncovom zariadení používateľa webových stránok za účelom skvalitnenia našich služieb. Cookies zvyčajne obsahujú názov webovej stránky z ktorej pochádzajú, čas uloženia na koncovom zariadení a jedinečné číslo

Dozvedieť sa viac Akceptujem